Если товара нет на складе, то невозможно считать сканером его штрих-код. В этом случае, после создания документа списания, необходимо на форме Списание товара со склада по кнопке Выбор товара со склада (создайте новый документ списания по кнопке Добавить ), открыть форму Состояние склада, где найти и выбрать списываемый товар в документ списания. Поиск товара на складе ускорится, если Вы воспользуетесь окном быстрого поиска.