Курсы валют необходимы для взаиморасчетов с поставщиками и при оприходовании товара в иностранной валюте для пересчета розничных цен в национальную и дальнейшей их продажи уже в национальной валюте. Расчеты с поставщиками могут вестись как в национальной валюте, так и в иностранной. Более подробно описано здесь.